Dans le secteur agroalimentaire, la majorité des émissions ne viennent pas de vos activités internes. Elles viennent de votre chaîne de valeur : production agricole des ingrédients, logistique, emballage, utilisation du produit et gestion de sa fin de vie.
Ce sont les émissions de Scope 3. Complexes, souvent invisibles, elles représentent pour la plupart des entreprises la plus grande part de leur bilan carbone.
Ce guide explique ce que sont les émissions de Scope 3, pourquoi elles sont importantes pour les entreprises alimentaires et comment les aborder.
Les émissions de Scope 3 sont l’ensemble des émissions indirectes de gaz à effet de serre générées tout au long de la chaîne de valeur d’une entreprise, en amont (avant que les produits n’arrivent chez vous) comme en aval (après leur vente). Dans un bilan carbone, elles complètent les Scopes 1 et 2 et sont réparties en 15 catégories par le GHG Protocol.
Elles se distinguent de :
Les émissions de Scope 3 ne relèvent pas de votre contrôle direct, mais elles sont étroitement liées à votre activité. On peut les voir comme l’empreinte carbone de tout ce qui se passe avant l’arrivée de vos matières premières et après que vos produits quittent les rayons.
Pour la plupart des entreprises, le Scope 3 représente la plus grande part du bilan carbone. Autrement dit, si vous visez des objectifs de réduction crédibles, vous ne pouvez pas l’ignorer. C’est à la fois là que se situent les principaux risques et les plus grandes opportunités.
Pour la plupart des entreprises agroalimentaires, les émissions de Scope 3 représentent entre 80 % et 95 % des émissions totales, selon les rapports d’entreprise et les études sectorielles. Pour des distributeurs comme Solinest, ce chiffre atteint 99 %.
Ces chiffres montrent une réalité claire : les avancées sur les objectifs climatiques dépendent moins de ce qui se passe dans votre entreprise que des choix que vous influencez dans votre chaîne d’approvisionnement.
Voici pourquoi cela compte :
Le GHG Protocol (Corporate Value Chain (Scope 3) Standard) répartit les émissions de Scope 3 en 15 catégories. Les catégories 1 à 8 couvrent les émissions en amont, liées aux biens, services et activités dont l’entreprise dépend avant que le produit ne lui parvienne. Les catégories 9 à 15 couvrent les émissions en aval, après la vente du produit.
Les entreprises doivent évaluer les 15 catégories, mais ne sont tenues de publier que celles qui sont pertinentes. Pour chaque catégorie non retenue, une justification est attendue.
Ce sont les émissions liées aux biens, services et activités dont l’entreprise dépend avant de fabriquer ou de vendre ses produits.
Émissions liées à la production de tous les biens et services achetés par l’entreprise. Pour les entreprises alimentaires, cela inclut tout, des matières premières agricoles aux matériaux d’emballage. C’est généralement la catégorie la plus importante du Scope 3.
Émissions liées à la production des biens d’équipement achetés par l’entreprise. Ce sont des actifs physiques utilisés pour produire d’autres biens ou services, comme les machines ou les bâtiments.
Émissions associées à la production et au transport de l’énergie et des carburants utilisés par l’entreprise, mais qu’elle ne possède ni ne contrôle directement.
Émissions liées au transport et à la distribution des produits avant leur arrivée chez l’entreprise, y compris les services logistiques fournis par des tiers que vous ne contrôlez pas directement.
Émissions liées au traitement et à l’élimination des déchets produits par l’entreprise dans le cadre de ses opérations quotidiennes.
Émissions liées aux déplacements professionnels des employés dans des moyens de transport non détenus ou contrôlés par l’entreprise, comme les vols commerciaux ou les voitures de location.
Émissions liées aux déplacements quotidiens des employés entre leur domicile et leur lieu de travail, quel que soit le mode de transport utilisé (tant qu’il n’est pas détenu par l’entreprise).
Émissions liées à l’utilisation d’actifs loués par l’entreprise (non incluses dans les Scopes 1 ou 2), comme des entrepôts ou des bureaux en location.
Ce sont les émissions liées à la distribution, à l’utilisation et à la fin de vie de vos produits et services.
Émissions liées au transport et à la distribution des produits après leur sortie de l’entreprise, comme la livraison des produits finis aux clients.
Émissions générées par la transformation ultérieure des produits intermédiaires que vous vendez. Cela concerne surtout les entreprises qui vendent des ingrédients à d’autres fabricants.
Émissions générées par l’utilisation des produits par les consommateurs ou les entreprises. Pour l’alimentation, il s’agit principalement de la réfrigération et de la cuisson, que le GHG Protocol considère comme des émissions indirectes de la phase d’usage, dont la déclaration est facultative.
Émissions liées à l’élimination ou au recyclage des produits après usage par les clients, y compris la gestion des déchets d’emballage.
Émissions liées à des actifs que vous possédez mais que vous louez à d’autres, comme des espaces de vente ou des équipements.
Émissions provenant des activités des franchisés opérant sous votre marque.
Émissions générées par les entreprises dans lesquelles vous investissez, y compris les filiales, coentreprises ou placements financiers. On parle aussi d’émissions financées.
Calculer les émissions de Scope 3 implique de cartographier votre chaîne de valeur, de collecter des données d’activité auprès de vos fournisseurs, partenaires et clients, puis d’appliquer les bons facteurs d’émission.
Pour les entreprises alimentaires, l’objectif n’est pas de tout calculer d’un coup, mais de construire progressivement une image fiable, en commençant par les zones à plus fort impact.
Le GHG Protocol propose plusieurs méthodes de calcul, en fonction de la qualité des données disponibles :
Conseil pratique : Pour gagner du temps et limiter les erreurs, vous pouvez utiliser une plateforme comme Carbon Maps. Elle automatise les calculs, donne accès à plus de 34 000 facteurs d’émission, visualise vos données via des tableaux de bord et facilite la collecte de données primaires grâce à une fonctionnalité automatisée d’évaluation fournisseurs.
Suivre les émissions de Scope 3 est difficile, surtout dans l’agroalimentaire, où les chaînes d’approvisionnement sont complexes, les cycles produits courts, et les fournisseurs nombreux. Voici quelques-uns des obstacles les plus fréquents :
Disponibilité et qualité des données
Obtenir des données fiables et détaillées de la part des fournisseurs est un vrai défi. Beaucoup ne mesurent pas leurs émissions, ou ne disposent pas des systèmes nécessaires pour partager les informations dont vous avez besoin. Les estimations basées sur des moyennes sectorielles peuvent aider, mais elles reflètent moins bien votre chaîne d’approvisionnement réelle.
Visibilité limitée au-delà des fournisseurs directs
La majorité des émissions provient souvent de fournisseurs indirects, comme les producteurs de matières premières ou les transformateurs d’ingrédients. Tracer les ingrédients à travers plusieurs niveaux de la chaîne, notamment pour les matières premières agricoles, est complexe et demande beaucoup de ressources.
Chaînes d’approvisionnement complexes
Les chaînes de valeur agroalimentaires impliquent de nombreux acteurs, répartis dans différents pays et sur différents types de produits. Cela rend difficile l’identification des sources d’émissions et des leviers de réduction les plus pertinents.
Faible engagement des fournisseurs
Même lorsque vous demandez des données, les fournisseurs peuvent ne pas répondre ou ne pas savoir comment s’y prendre. Sans incitations claires ni accompagnement, il est difficile d’obtenir une participation régulière.
Vous cherchez à mieux engager vos fournisseurs ? Lisez : Automatiser l’évaluation RSE des fournisseurs pour un engagement plus efficace
Votre empreinte Scope 3 dépend fortement de ce que vous vendez. Même au sein de l’agroalimentaire, chaque filière possède une chaîne de valeur distincte, avec ses propres points chauds et défis en matière de données. Comprendre ces différences permet de mieux prioriser les actions à mener.
1. Commencez par les plus gros postes d’émissions
Concentrez-vous sur les catégories qui pèsent le plus lourd : généralement les ingrédients, l’emballage et la logistique. C’est là que se concentre la majorité des émissions, et là que de meilleures données feront la plus grande différence.
2. Automatisez pour gagner du temps
Utilisez des outils qui facilitent la collecte, l’organisation et l’analyse des données, de l’engagement fournisseur jusqu’au calcul des émissions à l’échelle du produit. Moins d’erreurs manuelles, plus de clarté.
3. Structurez l’engagement avec les fournisseurs
Ce sont eux qui détiennent la majorité des données dont vous avez besoin. Facilitez-leur la tâche avec des modèles ou des consignes claires, et commencez par ceux qui ont le plus gros volume ou impact.
Les analyses de Carbon Maps montrent qu’environ 50 % des émissions d’une entreprise agroalimentaire proviennent de ses 10 à 20 principaux fournisseurs.
4. Intégrez une logique d’amélioration continue
Vous n’aurez pas des données parfaites dès le départ. Lancez-vous avec ce que vous avez, puis améliorez progressivement. Des mises à jour régulières, des bilans annuels, et des attentes plus claires chaque année permettent de faire monter en qualité les données.
5. Intégrez le carbone dans vos décisions d’achat
Ajoutez les émissions carbone à vos critères d’achat. Demandez des données d’intensité carbone dans les appels d’offres, accordez une préférence aux fournisseurs bas carbone, et traitez les émissions comme un coût au moment de comparer les options.
À lire aussi : Comment les équipes Achats et RSE peuvent s’allier pour réduire le Scope 3
Carbon Maps est une plateforme SaaS de décarbonation et de durabilité dédiée au secteur agroalimentaire. Elle aide les entreprises à mesurer, piloter et réduire leurs émissions de Scope 3 au niveau produit, là où se concentre l’essentiel de leur impact.
Engagez vos fournisseurs et recueillez des données primaires via des évaluations automatisées de la performance RSE. Vous obtenez des données fiables au niveau produit, qui reflètent votre vraie chaîne d’approvisionnement, sans devoir relancer par e-mail ou des fichiers Excel.
Les biens achetés (Catégorie 1) sont souvent la source la plus importante, et la plus complexe du Scope 3. Carbon Maps décompose ces émissions ingrédient par ingrédient, pour vous donner une vision claire de l’empreinte réelle de vos matières premières.
Obtenez une vue par catégorie : ingrédients, emballage, transport ou utilisation du produit. Cela vous permet de prioriser vos actions là où elles auront le plus d’impact.
Grâce à la fonctionnalité d’écoconception, vous pouvez simuler l’impact carbone de différentes options : changer de fournisseur, modifier un ingrédient, revoir l’emballage ou le transport. Vous voyez les résultats en temps réel et prenez des décisions alignées avec vos objectifs climatiques.
Demandez une démo.
Dans un bilan carbone, le Scope 3 regroupe toutes les émissions indirectes de gaz à effet de serre générées dans la chaîne de valeur d’une entreprise, en dehors de ses propres activités (Scope 1) et de l’énergie qu’elle achète (Scope 2). Il couvre les fournisseurs, le transport, l’utilisation et la fin de vie des produits. Le GHG Protocol le divise en 15 catégories et, pour la plupart des entreprises alimentaires, il représente l’essentiel des émissions totales.
Parmi les exemples typiques : la production agricole des ingrédients comme le lait, le blé ou le cacao (catégorie 1), le transport réfrigéré assuré par des prestataires (catégories 4 et 9), la production et la fin de vie des emballages (catégories 1 et 12), et les déchets de transformation (catégorie 5). La catégorie 1 est généralement de loin la plus importante, car l’agriculture concentre l’essentiel de l’empreinte d’un produit alimentaire.
En France, depuis le décret n° 2022-982, le BEGES réglementaire inclut les émissions indirectes significatives du Scope 3 pour les entreprises de plus de 500 salariés (250 en outre-mer). Dans l’Union européenne, la CSRD impose aux entreprises de plus de 1 000 salariés et 450 millions d’euros de chiffre d’affaires de publier leurs émissions de Scope 3 matérielles. Les entreprises hors de ce périmètre sont souvent concernées indirectement, via les demandes de données de leurs clients.
La plupart des clients qui demandent des données Scope 3 attendent une empreinte carbone produit (PCF) : les émissions par unité du produit que vous leur vendez, en kg CO₂e, généralement calculées du berceau à la sortie d’usine (cradle-to-gate). Une PCF calculée selon la norme ISO 14067 et partagée dans un format compatible PACT sera plus facile à exploiter pour vos clients. Consultez notre guide pour répondre aux demandes d’empreinte carbone produit.
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