Plateforme de gestion carbone pour la restauration et l'hôtellerie

le défi

Vos menus se renouvellent toutes les quelques semaines. Une évaluation carbone ponctuelle, quant à elle, ne suit pas ce rythme.

Dans la restauration collective, les restaurants, l'hôtellerie et la distribution foodservice, les achats alimentaires et de boissons représentent généralement 60 à 80 % des émissions totales : la part la plus significative de l'empreinte carbone, et la plus complexe à objectiver.

Ces données arrivent rarement exploitables en l'état. Dispersées entre factures de grossistes et bons de livraison au format PDF, elles n'offrent qu'une visibilité fournisseur limitée et laissent subsister des zones d'ombre sur l'origine des produits.

Les équipes se retrouvent alors contraintes de s'appuyer sur des évaluations statiques, obsolètes dès qu'une recette ou un fournisseur évolue, tandis que les clients exigent des preuves tangibles dans leurs appels d'offres et que les trajectoires de réduction s'enlisent, faute d'un chiffre fiable et partagé par tous.

pourquoi Carbon Maps

Une donnée carbone qui suit le rythme de votre menu, et non un rapport déjà dépassé à sa livraison.

Carbon Maps est une plateforme fondée sur les données de l'industrie alimentaire et sur la structure réelle d'une chaîne d'approvisionnement de cuisine, des achats grossistes jusqu'à l'assiette.

Plus fin qu'une moyenne par catégorie

Des empreintes à la maille recette, sur votre menu réel

L'IA générative de Carbon Maps associe chaque ingrédient d'une recette à son propre facteur d'émission plutôt que d'appliquer un chiffre unique par plat, en s'appuyant sur une base de plus de 34 000 facteurs d'émission spécifiques à l'agroalimentaire. La même logique qui a permis à Foodles d'évaluer plus de 600 recettes s'applique à tout menu, quel que soit son rythme de renouvellement.

Un jeu de données structuré à partir de PDFs

Des données d'achats extraites des documents que vous avez déjà

Bons de livraison, factures grossistes et exports distributeurs sont lus automatiquement par le moteur d'extraction de Carbon Maps et consolidés en un seul jeu de données d'achats, la même approche qui a permis de transformer les données d'achats alimentaires d'un hôtel de luxe en une empreinte carbone exploitable sans une seule saisie manuelle.

Une donnée actualisée en continu

Une empreinte qui se met à jour avec votre menu

Lorsqu'une recette, un fournisseur ou un ingrédient change, seules les empreintes concernées se mettent à jour automatiquement, sans attendre l'évaluation de l'année suivante. Les groupes multi-sites obtiennent une vision cohérente sur l'ensemble de leurs cuisines, restaurants et banquets, au lieu d'un patchwork d'estimations locales.

Prête pour l'appel d'offres, à l'épreuve de la réglementation

Auditable et prête pour les appels d'offres

Chaque facteur d'émission, chaque source et chaque choix méthodologique est documenté et traçable, en cohérence avec la CSRD, la SBTi et le GHG Protocol. Certifiée conforme à la Méthodologie PACT V3 (validée indépendamment par TÜV Rheinland selon l'ISO 14064-3) et validée par Bureau Veritas (ISO 14040/44/067), une donnée que vous pouvez présenter avec la même confiance à un auditeur ou dans un appel d'offres client.

la plateforme

De la cuisine à l'appel d'offres client : là où la donnée carbone agit.

Une plateforme unique, qui couvre le bilan corporate, le menu, et les données d'achats qui alimentent les deux.

Une empreinte unifiée sur l'ensemble de vos opérations

Chaque site d'exploitation, comptabilisé au sein d'un inventaire unique.

L'intégralité de votre inventaire d'émissions, incluant les postes opérationnels (fluides réfrigérants, énergie, transport) qu'une approche exclusivement alimentaire laisse de côté.

Un inventaire GES exhaustif, couvrant chaque site, cuisine, et activité de banquet ou de livraison

Des achats modélisés à la maille ingrédient et recette, et non estimés à partir de dépenses agrégées par catégorie

Les fuites de fluides réfrigérants et de la chaîne du froid, suivies au même titre que les émissions alimentaires, et non plus ignorées

Des résultats auditables, alignés sur la CSRD/ESRS E1, le GHG Protocol et la SBTi

Empreinte Carbone Menu et Recettes

Évaluez chaque plat de votre menu, et continuez à l'évaluer au fil de son évolution.

Des empreintes automatisées, à la maille ingrédient, pour chaque recette, rafraîchies au même rythme que votre menu.

Des PCF et ACV automatisés, sur l'ensemble du menu

Mobilise plus de 34 000 facteurs d'émission spécifiques à l'agroalimentaire pour combler les lacunes des données fournisseurs, plutôt que de recourir à une moyenne générique

Les empreintes se mettent à jour automatiquement dès qu'une recette ou un ingrédient évolue, sans nouvelle étude à commander

Alimente l'affichage environnemental à destination des consommateurs, ainsi que les décisions d'ingénierie de menu en interne

Collecte des données d'achats et fournisseurs

Transformez la pile de factures grossistes en un jeu de données d'achats exploitable.

Des données structurées, issues des fournisseurs et distributeurs avec lesquels vous travaillez réellement, et non un questionnaire qu'ils délaisseront.

L'extraction par IA générative lit automatiquement bons de livraison, factures et exports distributeurs

Des workflows structurés collectent les données primaires, évaluent la maturité des fournisseurs et valident les empreintes transmises

Conçus pour les centrales d'achats multi-sites et les organisations d'achat centralisées, loin d'un tableur isolé

Toute nouvelle donnée fournisseur ou donnée d'achat se propage instantanément : chaque recette et chaque site concernés se mettent à jour automatiquement

Témoignages clients

Ils transforment déjà leurs données d'achats et de menu en décisions concrètes.

De plus de 600 recettes évaluées à un Carbo Score affiché sur chaque écran de frigo connecté.

Foodles, la scale-up française de restauration d'entreprise connectée, s'est associée à Carbon Maps pour évaluer l'impact environnemental de ses recettes et créer sa propre étiquette environnementale, le Carbo Score. L'IA générative de Carbon Maps associe chaque ingrédient, jusqu'aux pignons de pin d'un pesto, à son propre facteur d'émission plutôt qu'à un chiffre unique par plat, permettant à Foodles d'identifier les recettes et ingrédients les plus impactants, de relier ces résultats à ses ventes, et de prioriser les recettes à retravailler.

lire l'étude de cas →

De milliers de PDF fournisseurs à une empreinte carbone claire, en quelques heures.

Un hôtel de luxe souhaitait une vision précise, ingrédient par ingrédient, de l'empreinte de sa gastronomie, mais ses données d'achats étaient dispersées dans des milliers de bons de livraison au format PDF, provenant de ses restaurants, bars, pâtisserie et banquets. Le moteur d'extraction par IA générative de Carbon Maps a traité l'ensemble des documents et reconstruit le jeu de données d'achats de l'hôtel en quelques heures, transformant 772 tonnes d'achats alimentaires en une empreinte exploitable.

lire l'étude de cas →

FAQ

Ce que veulent savoir les équipes foodservice et hôtellerie avant d'évaluer leur premier menu

Les questions les plus fréquentes des groupes de restauration, traiteurs et hôtels qui évaluent une solution de donnée carbone.

Comment les acteurs du foodservice peuvent-ils mesurer l'empreinte carbone de leurs menus à grande échelle ?

Les acteurs du foodservice peuvent mesurer l'empreinte carbone de leurs menus à grande échelle en modélisant chaque recette ingrédient par ingrédient, plutôt qu'en appliquant une moyenne par catégorie à chaque plat. Ce niveau de détail n'est possible qu'avec de l'automatisation et l'accès à une vaste base de facteurs d'émission, ce qui permet à Carbon Maps d'évaluer des centaines, voire des milliers de recettes sans réaliser une ACV manuelle pour chacune.

Comment les groupes de restauration collective et de restauration peuvent-ils obtenir des données environnementales de leurs grossistes et distributeurs ?

Les groupes de restauration peuvent obtenir des données environnementales de leurs grossistes et distributeurs en les extrayant directement des documents d'achats qu'ils reçoivent déjà. Carbon Maps lit les bons de livraison, factures et exports distributeurs grâce à l'IA générative et les consolide en un seul jeu de données d'achats, même lorsque les fournisseurs ne communiquent pas d'empreinte produit sur simple demande.

Les données de Carbon Maps sont-elles prêtes pour la CSRD, les appels d'offres clients et les exigences d'affichage environnemental comme l'Affichage Environnemental français ?

Les données de Carbon Maps sont auditables pour le reporting CSRD, SBTi et GHG Protocol, et sont conçues pour appuyer des démarches d'affichage environnemental comme l'Affichage Environnemental français. La méthodologie est certifiée conforme à la Méthodologie PACT V3 par TÜV Rheinland et validée par Bureau Veritas selon les normes ISO 14040, 14044 et 14067, si bien que la même donnée tient la route qu'elle soit destinée à un auditeur ou à un appel d'offres client.

Les groupes de foodservice peuvent-ils utiliser la donnée carbone pour répondre aux appels d'offres clients avant qu'elle ne devienne une exigence formelle ?

Les groupes de foodservice peuvent utiliser la donnée carbone pour répondre aux appels d'offres clients avant qu'elle ne devienne une exigence formelle, en disposant à l'avance d'empreintes défendables à la maille recette. Anticiper l'exigence, plutôt que de courir après un chiffre une fois qu'un appel d'offres l'impose, est de plus en plus ce qui différencie les traiteurs et prestataires de restauration collective dans les mises en concurrence.

Combien de temps faut-il pour obtenir l'empreinte carbone de notre menu ?

Une fois les données d'achats et de recettes disponibles, le moteur de mapping automatisé de Carbon Maps peut évaluer un menu en quelques secondes, et non en plusieurs mois comme une ACV manuelle, puisque chaque recette est modélisée automatiquement plutôt que commandée une à une. Les empreintes n'attendent pas non plus un rafraîchissement annuel : dès qu'une recette, un ingrédient ou un fournisseur change, seules les empreintes concernées sont recalculées, ce qui permet aux données de rester à jour au fil des évolutions du menu.

Remportez davantage d'appels d'offres grâce à la donnée carbone de votre menu