Un hôtel de luxe de renommée mondiale s’est associé à Carbon Maps pour mesurer l’empreinte environnementale de ses achats alimentaires et obtenir une vision claire des ingrédients les plus impactants.
En transformant des milliers de bons de livraison fournisseurs en données structurées, le groupe a pu quantifier l’impact carbone de l’ensemble de ses approvisionnements alimentaires, posant ainsi les bases de ses prochaines initiatives en matière de durabilité.
Cet hôtel de luxe compte parmi les plus prestigieux au monde, reconnu pour son architecture, sa gastronomie, son service d’excellence et son héritage culinaire. Ses cuisines, bars et espaces événementiels accueillent chaque année des milliers de convives, s’approvisionnant auprès d’artisans locaux et de fournisseurs haut de gamme.
Dans le cadre de ses engagements environnementaux, l’établissement souhaitait mieux comprendre l’empreinte écologique de sa gastronomie. Les achats alimentaires représentent la majorité des émissions pour la plupart des acteurs de l’hôtellerie-restauration. L’hôtel a donc voulu bâtir une base de données solide pour alimenter son reporting carbone et inspirer l’innovation dans ses futures créations culinaires.
L’hôtel ne disposait pas d’un tableau de bord d’achats consolidé. Toutes les données d’approvisionnement existaient uniquement sous forme de bons de livraison PDF — des milliers de documents répartis entre plusieurs restaurants, bars, cuisines de pâtisserie et équipes événementielles.
Cela représentait un obstacle majeur : avant toute analyse carbone, il aurait fallu lire, recopier et saisir manuellement chaque ligne dans un fichier central — un travail de plusieurs semaines, voire de plusieurs mois, avec un risque élevé d’erreurs ou d’incohérences.
Grâce à l’outil d’extraction IA de Carbon Maps, cette étape a été entièrement automatisée. Le système d’IA générative lit directement les fichiers PDF, extrait les champs clés (nom du produit, poids, origine, label, quantité), standardise les données et les intègre dans la plateforme — le tout en quelques heures au lieu de plusieurs mois.
Pour répondre à ces objectifs, Carbon Maps a déployé sa solution de calcul d’empreinte carbone produit afin d’analyser l’ensemble des données d’achats de l’hôtel, à partir des bons de livraison PDF.
Plus de 7 000 fichiers PDF fournisseurs, représentant près de 100 000 lignes d’achats, ont été traités grâce à l’outil d’extraction IA de Carbon Maps. Le système a automatiquement identifié les attributs clés (nom du produit, poids, labels — BIO, AOP, MSC — et origines), ensuite vérifiés et normalisés pour l’analyse.
À partir de facteurs d’émission issus de bases de référence, Carbon Maps a modélisé l’impact environnemental de chaque produit, exprimé en kgCO₂e/kg. Cette méthode a permis d’établir une base de référence fiable pour l’empreinte carbone alimentaire de l’hôtel — couvrant plus de 770 tonnes de produits achetés.
Les résultats ont été mis à disposition sur le compte dédié de l’hôtel dans la plateforme Carbon Maps, permettant aux équipes d’explorer :
Dans l'ensemble des opérations culinaires de l'hôtel :
Avec Carbon Maps, l’hôtel de luxe a :
Cette collaboration marque une première étape décisive : transformer les ambitions durables de l’hôtel en actions mesurables, reliant l’excellence culinaire à la responsabilité environnementale.
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